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DessertOlio extravergine di oliva
Secondo la legge, l' olio extra vergine di oliva è l'olio di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.
Sono oli ottenuti dal frutto dell'olivo, in condizioni che non causano alterazione dell'olio, e che non hanno subito alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazione, dalla centrifugazione e dalla filtrazione; la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è al massimo di 0,8 g per 100 g e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria. *
* Fonte: Regolamento CE 1019/02
Olio di oliva, composto di oli di oliva raffinati e di oli di oliva vergini:
Secondo la legge, si definisce olio di oliva l'olio contenente esclusivamente oli d'oliva che hanno subito un processo di raffinazione e di oli ottenuti direttamente dalle olive.
L'acidità libera espressa in acido oleico non può eccedere 1,0 g per 100 g e le altre caratteristiche sono conformi a quelle previste per questa categoria*.
* Fonte: Regolamento CE 1019/02
Oltre agli oli extravergine e di oliva, la normativa attuale contempla anche queste altre categorie:
- olio vergine di oliva
- olio vergine lampante.
I parametri di classificazione
La legge elenca quali sono i parametri secondi i quali classificare i vari oli di oliva:
- acidità libera (in % di acido oleico)
- numero dei perossidi (in meq. di Ossigeno/Kg di olio)
- valutazione organolettica mediante panel test (in base al Reg. CE 2568/1991).
| Parametri e valori previsti dalla normativa
comunitaria (Reg. CEE 2568/91 e successive modifiche) per la
individuazione delle categorie di appartenenza dei diversi oli
vergini di oliva.
Md -> mediana del difetto Mf -> mediana del fruttato |
|||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Categoria olio di oliva |
Acidità (%) |
N° dei perossidi (MEQ.02/KG) |
K232 | K270 | Valutazione
organolettica (PANEL TEST) |
||
| olio extra vergine di oliva | ≤ 0,8 | ≤ 20 | ≤ 2,50 | ≤ 0,22 | Md = 0 Mf > 0 |
||
| olio di oliva vergine | ≤ 2,0 | ≤ 20 | ≤ 2,60 | ≤ 0,25 | Md ≤ 2,5 M f> 0 |
||
| olio di oliva lampante | > 2,0 | Md > 2,5 |  |
||||
L'olio vergine e l'olio extravergine sono destinati al consumo e possono essere tranquillamente commercializzati. Il lampante invece può essere destinato al consumo solo previa raffinazione.