Preparazione
Lessa le patate, scolale, sbucciale e passale ancora calde allo schiaccipatate.
Unisci il burro, abbondanti foglie di basilico tritato, regola di sale e aggiungi un pizzico di pepe.
Prepara la pasta, poi tirala in soglie sottili.
Distribuisci su metà della pasta i mucchietti di ripieno ben distanziati. Copri con il resto delle sfoglie e fai aderire bene la pasta intorno al ripieno.
Ritaglia i ravioli con un tagliapasta e lasciali asciugare sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Pulisci nel frattempo i pomodori, sbollentali, spellali, elimina i semi e trita grossolanamente la polpa lasciandola sgocciolare in un colino. Pulisci gli ortaggi rimasti, lavali e tagliali a cubetti conservando anche le foglie di sedano.
Scalda 2 o 3 cucchiai di olio in un tegami e fai rosolare l’aglio sbucciato, unisci gli ortaggi rimasti e prosegui la cottura a fiamma media per pochi minuti fino a quando saranno cotti ma non croccanti.
Regola di sale, aggiungi la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico, alza la fiamma e cuoci a fuoco vivace per un paio di minuti.
Cuoci i ravioli in acqua salata, scolali dopo pochi minuti e passali nel tegame mescolandoli.
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