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Ricetta: Cestini di patate e piselli

14, marzo, 2017 | Carapelli | Contorni, Ricette
Cestini di patate e piselli

Preparazione:

Lessate le patate (occorreranno circa 20-25', a seconda delle dimensioni).

Nel frattempo, preparate i piselli: in una padella fate scaldare qualche cucchiaio d'olio e fatevi soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle sottilissime.

Unite i piselli, salate e pepate; coprite e lasciate cuocere per circa 20-25', mescolando di tanto in tanto. Se necessario, allungate il fondo di cottura con qualche cucchiaio d'acqua.

Scolate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate o al setaccio. Fate fondere il burro a bagnomaria o sul fuoco bassissimo.

In una terrina unite alle patate il burro caldo, 3 uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e regolate di sale e di pepe.

Sistemate il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta grande dentellata e su una teglia coperta con carta da forno fate tanti 'cestini', il cui diametro sarà di circa 5 cm, (i cestini dovranno avere al centro una cavità per la farcitura di piselli).

Sbattete il tuorlo dell'uovo rimasto e con questo spennellate la superficie dei cestini di patate. Ponete in forno caldo a 180° e lasciate cuocere per 8-10', finché la superficie risulti gratinata.

Disponete i cestini sul piatto da portata, riempiteli con qualche cucchiaio di piselli, e servite caldi.

Consigli dello chef:

Questa ricetta è una variante delle classiche 'Patate duchessa': i cestini di patate possono essere farciti anche con altre verdure o con uno spezzatino di carne in bianco. Potete anche dare un ulteriore tocco di colore ai piselli aggiungendovi, prima di riempire i cestini, della Salsa al pomodoro profumata al rosmarino.

Prodotto Carapelli: Frantoliva

Portata: Contorni

Difficoltà: Media

Stagione: Inverno

Calorie per porzione: 350

Tempo di preparazione: 70 min.

Ingredienti per 4 persone:

  • Piselli surgelati, g 250
  • Scalogno, 1
  • Olio extra vergine d'oliva
  • Patate, g 800
  • Uova, 4
  • Parmigiano grattugiato, g 80
  • Noce moscata, q.b.
  • Burro, g 50
  • Sale
  • Pepe

Olio consigliato:

olio carapelli frantoliva

Frantoliva

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