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Il cake design in Italia

29 Agosto, 2018

Oggi la decorazione delle torte è una vera e propria arte a tutti gli effetti. La precisione dei disegni, la varietà dei colori e la fantasia delle forme sono al centro di gare internazionali oltre che compiti tra i più difficili commissionati nelle cucine più esigenti.

Nell'epoca in cui il food ha una ritualità divenuta ormai un fenomeno di cultura e costume e richiede capacità di ottimo livello, anche l'alta pasticceria ha declinato in tante direzioni le proprie esigenze.
La semplicità degli ingredienti richiesti per l'arte decorativa delle torte valorizza ulteriormente le capacità e la fantasia del designer, che spesso con la "pasta di zucchero" (o fondente di zucchero) o la "ghiaccia reale" compone sculture, decorazioni, architetture degne dei migliori atelier.
La "pasta di zucchero" è un composto di zucchero a velo, colla di pesce, glucosio e acqua ed è utile alle grandi superfici; la "ghiaccia reale" è normalmente composta da zucchero a velo ed albumi d'uovo al naturale o aggiunto di coloranti alimentari e serve per i particolari relativamente piccoli con i quali rifinire le decorazioni più esterne.

Qualche notizia...

Attività nata negli Stati Uniti già verso la fine del diciannovesimo secolo - l'America è un paese molto attento alla fastosità delle cerimonie pubbliche e delle celebrazioni - oggi il cake design è oggetto di scuole, di laboratori, di professioni di alto livello anche in Italia.
L'utilizzo dei forni ad alta tecnologia e controllo, la possibilità di utilizzare diversi aiuti meccanici ed elettronici per comporre i diversi elementi oggi alza molto il livello della precisione e della duttilità del cake design.
E in Italia, terra festivaliera per eccellenza, non potevano mancare i campionati di pasticceria, decine di manifestazioni regionali dedicate alla decorazione e agli "stilisti" delle torte, contest, concorsi, tutorial e riviste.

Alcuni artisti del cake design

Uno dei nomi attualmente più autorevoli del cake design nel nostro paese è Giada Farina, regina delle wedding cakes, tra le prime in Italia ad aprire un laboratorio di cake design e tutt'oggi madrina delle decorazioni nel nome dell'arte e dell'eleganza.

Anche Giusy Verni, pugliese specializzatasi in America e grande artista dei cupcake e della cura dei dettagli, è tra le designer più apprezzate per l'originalità dei colori e la fantasia sempre alla ricerca di innovazioni cromatiche. Nominata "regina del cake design" anche dalla popolare blogger Chiara Ferragni.

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