Ingredienti per 4 persone:

• Piselli surgelati, g 250
• Scalogno, 1
• Olio d'oliva Carapelli Frantoliva
• Patate, g 800
• Uova, 4
• Parmigiano grattugiato, g 80
• Noce moscata, q.b.
• Burro, g 50
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Lessate le patate (occorreranno circa 20-25', a seconda delle dimensioni).

Nel frattempo, preparate i piselli: in una padella fate scaldare qualche cucchiaio d'olio e fatevi soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle sottilissime.

Unite i piselli, salate e pepate; coprite e lasciate cuocere per circa 20-25', mescolando di tanto in tanto. Se necessario, allungate il fondo di cottura con qualche cucchiaio d'acqua.

Scolate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate o al setaccio. Fate fondere il burro a bagnomaria o sul fuoco bassissimo.

In una terrina unite alle patate il burro caldo, 3 uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e regolate di sale e di pepe.

Sistemate il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta grande dentellata e su una teglia coperta con carta da forno fate tanti 'cestini', il cui diametro sarà di circa 5 cm, (i cestini dovranno avere al centro una cavità per la farcitura di piselli).

Sbattete il tuorlo dell'uovo rimasto e con questo spennellate la superficie dei cestini di patate. Ponete in forno caldo a 180° e lasciate cuocere per 8-10', finché la superficie risulti gratinata.

Disponete i cestini sul piatto da portata, riempiteli con qualche cucchiaio di piselli, e servite caldi.

Consigli dello chef:

Questa ricetta è una variante delle classiche 'Patate duchessa': i cestini di patate possono essere farciti anche con altre verdure o con uno spezzatino di carne in bianco. Potete anche dare un ulteriore tocco di colore ai piselli aggiungendovi, prima di riempire i cestini, della Salsa al pomodoro profumata al rosmarino.