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Olio Extra Vergine d'oliva
Blu Limited Edition 100% Italiano
L’eleganza del vetro blu che protegge la qualità dell’olio!
Blu non è solo il nome di questa edizione limitata: è il colore che protegge, custodisce e valorizza uno degli ingredienti più preziosi della nostra tradizione mediterranea.
La bottiglia in vetro blu nasce da una scelta consapevole e innovativa. Secondo recenti studi condotti dall’Istituto Nutrizionale Carapelli in collaborazione con l’Università di Perugia, il vetro blu è il più efficace nel preservare le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dell’olio extra vergine di oliva.
Filtra la luce meglio di qualsiasi altro vetro colorato, mantenendo intatti nel tempo aroma, gusto e proprietà benefiche dell’olio extra vergine di oliva.
Questa edizione limitata rappresenta, pertanto, l’incontro tra innovazione, ricerca, qualità e design distintivo. Un olio extravergine di oliva 100% italiano selezionato con attenzione, racchiuso in una bottiglia unica che ne esalta il valore.
É ideale da assaporare a crudo, sposandosi perfettamente con le insalate estive, il pinzimonio, il carpaccio e le bruschette.
Lo studio*, mirato a valutare sistemi innovativi per determinare la freshness dell’olio extra vergine di oliva (EVO) durante la shelf-life, ha preso in considerazione nuovi parametri chimici per determinare l’evoluzione dello stato ossidativo dell’olio e nuovi colori di bottiglia.
La conservazione della qualità dell’olio EV confezionato è influenzata sia dalla tipologia di packaging che dalle condizioni di stoccaggio a scaffale. Il naturale processo di foto-ossidazione può compromettere, infatti, anche in tempi brevi, le proprietà sensoriali e salutistiche del prodotto.
Per la prima volta, è stato valutato l’impatto di diverse tonalità cromatiche del vetro quali il verde chiaro, l’ambra, il verde UVAG ed il blu, sulla stabilità ossidativa degli oli EVO esposti alla luce, simulando le condizioni di conservazione tipiche dei punti vendita. Per valutare la shelf-life sono stati introdotti nuovi parametri strumentali per meglio interpretare il livello ossidativo degli oli e/o il loro grado di freschezza. I risultati ottenuti, testando oli di diversa origine geografica e composizione chimica, hanno evidenziato che il vetro blu ha un effetto protettivo sull’olio EVO superiore a tutti gli altri colori di vetro testati. Gli effetti più significativi si sono osservati sull’evoluzione di parametri strumentali tradizionali come il K270 ed innovativi quali l’evoluzione dei composti fenolici ossidati, i composti volatili di neoformazione ossidativa e le pirofeofitine”.
*Studio condotto dall’Università di Perugia dal Prof. Maurizio Servili, ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari dello stesso Ateneo e membro del Comitato Scientifico dell’INC e promosso dalla Fondazione ETS Istituto Nutrizionale Carapelli (INC).
| Specifiche chimico-fisiche | Limiti di legge | Limiti Carapelli * | |
| Acidità (%) | ≤ 0,8 | ≤ 0,5 | |
| Perossidi (mEq O2/kg) | ≤ 20 | ≤ 10 | |
| Etil esteri (mg / kg) | ≤ 35 | ≤ 20 | |
| Assorbimento UV | K232 | ≤ 2,50 | ≤ 2,10 |
| K270 | ≤ 0,22 | ≤ 0,15 | |
| ∆ K | ≤ 0,01 | ≤ 0,005 | |
| Cere (mg / kg) | ≤ 150 | ≤ 100 |
* Al momento dell’imbottigliamento
| Valori nutrizionali medi per: | 100 ml * |
| Valore Energetico | 3374 kJ / 821 kcal |
| Grassi | 91 g |
| di cui: saturi | 15 g |
| Carboidrati | 0 g |
| di cui: zuccheri | 0 g |
| Proteine | 0 g |
| Sale | 0 g |
* Rilevati dall’analisi di diversi lotti di produzione
Conservazione
L’olio di oliva è molto sensibile a luce e calore, per cui è importante conservarlo correttamente per evitare processi di ossidazione che possono rendere l’olio rancido. È consigliabile:
- Tenere la bottiglia in luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di calore e sorgenti di luce
- Conservare l’olio d’oliva ad una temperatura di circa 14° centigradi.
- Conservare l’olio d’oliva nella sua bottiglia di vetro scura oppure in un contenitore d’acciaio inossidabile
Se conservato in modo corretto l’olio d’oliva può durare anche più di un anno.
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