Ingredienti per 4 persone:

• 1 cosciotto di agnello di circa 1 kg
• Olio extra vergine d'oliva, mezzo bicchiere
• Pancetta, g 100 (tagliata a fette sottili)
• Aglio
• Salvia
• Rosmarino
• Vino bianco secco

Preparazione:

Lavate accuratamente il cosciotto d'agnello, asciugatelo e praticatevi alcune incisioni con la punta di un coltellino; in ciascuna incisione inserite una fettina d'aglio e qualche ago di rosmarino.

Condite il cosciotto con sale e pepe, e arrotolatevi intorno la pancetta, legando con spago per alimenti.

Ponetelo in una teglia con l'olio insieme con i rametti di rosmarino, la salvia, 2 spicchi d'aglio interi. Mettete la teglia nel forno già caldo, e fate cuocere a 180° per circa 60', bagnando ogni tanto la carne con qualche cucchiaio di vino.

Sfornate quando la superficie apparirà dorata.

Consigli dello chef:

Per una presentazione più raffinata dell'Arrosto di agnello, potete servirlo accompagnato da una Salsa alle erbe.