Ingredienti per 4 persone:

• Manzo, g 900
• Olio extra vergine d'oliva, 5 cucchiai
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Alloro, qualche foglia
• Rosmarino, un rametto
• Maggiorana, qualche foglia
• 1 chiodo di garofano
• 1 pizzico di cannella
• Sale
• Barolo, 1l circa

Preparazione:

Mondate e lavate la carota e il sedano.

Tritateli insieme alla cipolla, l'aglio e tutte le erbe aromatiche. Ponete la carne steccata con il chiodo di garofano in una terrina insieme alle verdure tritate e un pizzico di cannella. Ricoprite con il vino e lasciatela riposare in frigorifero, coperta, per 8-10 ore.

Togliete la carne dal frigo, eliminate il chiodo di garofano e ponetela in una casseruola sul fondo della quale avrete versato qualche cucchiaio d'olio. Salate, fate rosolare e aggiungete quindi la marinata di vino, verdure, aromi.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 3 ore.

Quando la cottura sarà terminata, lasciate raffreddare la carne prima di affettarla.

Disponete le fette sul piatto da portata e ricopritele con il fondo di cottura, passato al passaverdure e riscaldato.

Consigli dello chef:

Il Brasato al Barolo è una ricetta tipica del Piemonte.