Ingredienti per 4 persone:

• Farina bianca, g 500
• Zucchero, g 400
• Mandorle sgusciate, g 250
• Uova, 3 intere e 2 tuorli
• Lievito per dolci, 1 bustina
• Latte
• Sale

Preparazione:

Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale e disponetela a fontana sulla spianatoia; versate al centro lo zucchero, 3 uova intere e 1 tuorli.

Impastate, aggiungendo, se necessario, qualche goccia di latte; aggiungete le mandorle, non pelate e leggermente tostate in forno, e continuate a lavorare l'impasto, che dovrà risultare omogeneo ma non appiccicoso.

Dividete l'impasto a metà e ricavatene due filoncini; spennellateli con il rimanente tuorlo d'uovo sbattuto, e spolverateli con lo zucchero.

Coprite una placca da forno con un foglio di carta oleata, disponetevi i filoncini e infornateli a 180° per circa 30-35' (la superficie dovrà risultare dorata e croccante).

Sfornateli e tagliateli obliquamente a fette di circa 1 cm di spessore; poneteli di nuovo in forno ad asciugare, per qualche minuto.

Consigli dello chef:

I cantuccini si conserveranno a lungo in un contenitore a chiusura ermetica.