Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di crescione
• 1 cipolla
• 150 g di yogurt
• La scorza grattugiata di 1 limone
• Olio d'oliva Frantoliva Carapelli
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Sbuccia la cipolla e tritala finemente con la mezzaluna.

Cuoci la cipolla sminuzzata in una casseruola con due bicchieri di acqua.

Lascia sobbollire e cuoci a fuoco medio per 2-3 minuti.

Aggiungi il crescione che avrai precedentemente mondato e lavato.

Prosegui la cottura per altri 10 minuti. Lascia poi intiepidire, e metti il tutto in un mixer.

Azionalo alla massima velocità e frulla il tutto per un minuto.

Travasa il composto ottenuto in una terrina e lascialo raffreddare in frigorifero per un'ora circa o fino a quando si sarà addensato bene.

Incorpora al frullato di verdura lo yogurt mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. Aggiungi infine la scorza di limone.

Consigli dello chef:

Trasferisci la crema in una zuppiera, aggiungi un filo d'olio di qualità e servi.